Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, mélangez la moutarde avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enduisez les pavés de saumon de cette préparation puis laissez-les mariner dix minutes.

Dans une poêle, faites revenir l’ail émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez les épinards hachés. Laissez cuire doucement environ dix minutes en remuant souvent. Versez la crème fraîche allégée, salez, poivrez, puis incorporez le persil ciselé.

Disposez ensuite les pavés de saumon dans un plat allant au four. Arrosez-les de jus de citron puis enfournez pour 10 à 15 minutes selon l’épaisseur. Servez chaud, nappé de la sauce aux épinards