Dans une casserole, porter de l'eau salée à ébullition. Y plonger les asperges pendant 3 à 5 minutes, puis les plonger dans de l'eau glacée.

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).

Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la crème fraîche et le lait. Incorporer le fromage, le sel, le poivre et la muscade.

Étaler la pâte dans un moule beurré. Étaler une fine couche de moutarde si désiré. Disposer les asperges sur la pâte, puis verser l'appareil à quiche.

Faire cuire au four pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et ferme.