Préparation du bouillon : Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition.

Cuisson des légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile d'olive. Ajoutez les échalotes, l'oignon, le poireau et les carottes coupées en petits dés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajout du riz : Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le vin blanc sec et laissez réduire.

Incorporation du bouillon : Ajoutez le bouillon progressivement, louche par louche, en remuant jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Ajout des gambas : En fin de cuisson, incorporez les gambas et cuisez jusqu'à ce qu'elles soient rosées.