Le risotto aux gambas est une délicieuse spécialité de la cuisine italienne qui émerveille les papilles.
Ce plat crémeux allie la texture du riz à risotto aux saveurs marines des gambas, offrant une expérience culinaire raffinée et accessible.
Que ce soit pour un dîner entre amis ou un repas en famille, il est possible de préparer ce risotto en un rien de temps.
Les ingrédients clés incluent le riz à risotto, le bouillon, et bien sûr, les gambas, qui apportent une touche d’élégance.
Les recettes varient, allant des versions simples à celles qui incorporent des éléments comme le vin blanc et les herbes fraîches.
Chaque bouchée révèle un mélange harmonieux de goûts qui fait de ce plat un favori dans de nombreux foyers.
En préparant un risotto aux gambas, vous pouvez découvrir l’art de la cuisine italienne tout en créant un plat qui impressionne.
Que vous soyez novice ou chef expérimenté, cette recette vous permet d’explorer des techniques culinaires tout en ravissant les convives.
Les Riz à Risotto
Le choix du riz est crucial pour un bon risotto.
Les variétés de riz à risotto sont spécialement conçues pour absorber le liquide tout en conservant une texture crémeuse.
Types de Riz à Risotto
- Riz Arborio : Ce riz italien est le plus utilisé pour le risotto. Il possède de gros grains et une forte teneur en amidon, ce qui contribue à sa texture crémeuse.
- Riz Carnaroli : Souvent considéré comme le “roi des riz”, il est légèrement plus ferme que l’Arborio et offre une meilleure résistance à la cuisson prolongée.
- Riz Vialone Nano : Ce riz possède une texture crémeuse similaire à l’Arborio, tout en cuisant plus rapidement. Il est moins couramment utilisé mais apprécié pour son goût.
Caractéristiques
- Amidon : C’est l’élément clé qui aide à créer une sauce riche. Plus le riz contient d’amidon, plus le risotto sera crémeux.
- Absorption : Les riz à risotto sont capables d’absorber le bouillon lentement, ce qui permet de développer la saveur pendant la cuisson.
Le choix du riz à risotto doit être adapté aux goûts personnels et aux recettes. L’Arborio est un excellent point de départ pour ceux qui découvrent la préparation du risotto.
Ingrédients et Recette pour Risotto aux Gambas
Ingrédients principaux
- Gambas : 24 gambas, crues et décortiquées
- Riz : 250 g de riz Arborio ou riz à risotto
- Bouillon : 1 l de bouillon de légumes ou de poisson
- Vin blanc sec : 15 cl
- Beurre : 120 g
- Parmesan : 60 g de parmesan râpé
- Légumes : 1 oignon, 1 poireau, 80 g de carottes
- Ail : 2 gousses
- Échalotes : 2 pièces
- Zeste de citron : pour la garniture
- Huile d’olive : pour la cuisson
Étapes de préparation
- Préparation du bouillon : Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition.
- Cuisson des légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes, l’oignon, le poireau et les carottes coupées en petits dés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajout du riz : Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le vin blanc sec et laissez réduire.
- Incorporation du bouillon : Ajoutez le bouillon progressivement, louche par louche, en remuant jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
- Ajout des gambas : En fin de cuisson, incorporez les gambas et cuisez jusqu’à ce qu’elles soient rosées.
- Finition : Hors du feu, mélangez le beurre et le parmesan. Assaisonnez avec du sel, du poivre et zestez un citron sur le dessus avant de servir.
Accord mets-vins
Ce risotto se marie bien avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc. Ce dernier complète la douceur des gambas et le crémeux du plat.
risotto aux gambas
Ingrédients
- Gambas : 24 gambas crues et décortiquées
- Riz : 250 g de riz Arborio ou riz à risotto
- Bouillon : 1 l de bouillon de légumes ou de poisson
- Vin blanc sec : 15 cl
- Beurre : 120 g
- Parmesan : 60 g de parmesan râpé
- Légumes : 1 oignon 1 poireau, 80 g de carottes
- Ail : 2 gousses
- Échalotes : 2 pièces
- Zeste de citron : pour la garniture
- Huile d’olive : pour la cuisso
Instructions
- Préparation du bouillon : Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition.
- Cuisson des légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes, l’oignon, le poireau et les carottes coupées en petits dés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajout du riz : Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le vin blanc sec et laissez réduire.
- Incorporation du bouillon : Ajoutez le bouillon progressivement, louche par louche, en remuant jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
- Ajout des gambas : En fin de cuisson, incorporez les gambas et cuisez jusqu’à ce qu’elles soient rosées.
- Finition : Hors du feu, mélangez le beurre et le parmesan. Assaisonnez avec du sel, du poivre et zestez un citron sur le dessus avant de servir