Commencez par fariner légèrement les morceaux de veau. Faites chauffer une cocotte avec un mélange de beurre et d'huile, puis faites dorer la viande sur feu vif pendant 5 à 10 minutes. Cela permet de bien saisir les saveurs.

Une fois le veau bien doré, ajoutez les oignons hachés et les carottes en rondelles. Faites revenir le tout quelques minutes pour les attendrir légèrement. Ensuite, déglacez avec un verre de vin blanc pour apporter de la profondeur au plat.

Couvrez la viande avec environ un verre d'eau, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le veau soit tendre et les saveurs bien mélangées.