Préparation de la pâte : Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler le mélange pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l'œuf pour former une pâte homogène.

Cuisson de la pâte : Foncer un moule à tarte avec la pâte, garnir de papier sulfurisé et de haricots secs. Cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes à 180°C.

Réalisation de la crème pâtissière : Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Incorporer le mélange d'œufs au lait chaud tout en remuant pour épaissir.

Montage : Une fois la pâte refroidie, garnir avec la crème pâtissière, disposer les fraises par-dessus et napper si désiré avec de la crème fleurette.