Le goulash est bien plus qu’un simple plat ; c’est une tradition culinaire qui évoque les saveurs réconfortantes de l’Europe centrale.
Ce célèbre ragoût hongrois, à base de bœuf, de paprika et de légumes, a su séduire les palais du monde entier grâce à sa richesse et sa profondeur de goût.
Originellement, il s’agit d’une soupe épaisse qui a été adaptée au fil des ans, devenant ainsi une spécialité dans de nombreuses cuisines.
La clé d’un goulash réussi réside dans le choix des ingrédients et la manière dont ils sont mijotés ensemble.
Des morceaux tendres de paleron, des tomates juteuses, des pommes de terre et, bien sûr, le paprika sont les éléments essentiels qui contribuent à créer un plat savoureux et agréable.
Le goulash est parfait pour les repas conviviaux, réunissant famille et amis autour d’une table.
Que l’on choisisse de le préparer à la cocotte ou à l’autocuiseur, ce plat offre une flexibilité appréciable tout en permettant d’explorer différentes variations.
Il peut être agrémenté de crèmes ou de légumes selon les préférences, ce qui le rend accessible à tous les amateurs de cuisine.
Origine
Le goulasch, connu sous le nom de gulyás en hongrois, trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle hongroise.
Il s’agit d’un plat historique, souvent associé aux pasteurs de la Grande plaine hongroise (Alföld), qui utilisaient des ingrédients simples disponibles sur le terrain.
À l’origine, ce mets était préparé avec de la viande de bœuf, du paprika, et des légumes. Sa préparation requérait de cuire lentement les ingrédients pour développer des saveurs riches.
Le goulasch est devenu emblématique du patrimoine culinaire hongrois et a été popularisé au-delà des frontières.
Au XIXème siècle, il est devenu le plat national des Magyars, surtout après l’autonomie acquise en 1867 au sein de l’Empire austro-hongrois.
Il existe des variations, notamment l’american goulash, qui diffère significativement de la version hongroise en intégrant des pâtes et des sauces.
En revanche, le goulasch traditionnel hongrois est un ragoût plus épais, souvent considéré comme une soupe consistante.
Ingrédients et Recette
Pour préparer un goulash savoureux, il est important de rassembler les bons ingrédients. Voici une liste essentielle :
- 1,5 kg de paleron de bœuf, coupé en gros cubes
- 250 g d’oignons jaunes, émincés
- 100 g de beurre ou 3 cuillères à soupe de saindoux
- 500 g de tomates (fraîches ou en dés)
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 bouquet garni
- 1 kg de pommes de terre (de préférence roseval), pelées et coupées
- 3 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin (facultatif)
- Bouillon de bœuf (environ 1 litre)
Pour la préparation, commencez par faire revenir les oignons et l’ail dans la graisse chaude jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.
Incorporez les tomates, le paprika, le cumin et le bouquet garni. Ensuite, versez le bouillon de bœuf et portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 heures.
Ajoutez les pommes de terre environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Un peu de persil frais peut être ajouté au moment de servir pour une touche de couleur. Cela garantit un plat réconfortant, idéal pour un repas convivial.
Goulash
Ingrédients
- 1,5 kg de paleron de bœuf coupé en gros cubes
- 250 g d’oignons jaunes émincés
- 100 g de beurre ou 3 cuillères à soupe de saindoux
- 500 g de tomates fraîches ou en dés
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 bouquet garni
- 1 kg de pommes de terre de préférence roseval, pelées et coupées
- 3 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin facultatif
- Bouillon de bœuf environ 1 litre
Instructions
- faire revenir les oignons et l’ail dans la graisse chaude jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Incorporez les tomates, le paprika, le cumin et le bouquet garni. Ensuite, versez le bouillon de bœuf et portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 heures.
- Ajoutez les pommes de terre environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.