Pavés de saumon, sauce au beurre citronné

Le pavé de saumon, accompagné d’une sauce au beurre citronné, est un plat simple et raffiné. Cette recette allie la richesse du saumon à la fraîcheur acidulée du citron.

Elle met en valeur des ingrédients basiques mais efficaces : un pavé de saumon épais, du beurre, du citron, et parfois un peu de crème fraîche pour lier la sauce. La cuisson précise du poisson et la réalisation d’une sauce au beurre bien équilibrée entre douceur et acidité sont essentielles.

Ce plat convient aussi bien pour un repas quotidien que pour une occasion spéciale. Il demande peu d’ingrédients essentiels, mais nécessite un soin particulier dans l’assaisonnement et la maîtrise des temps de cuisson pour conserver la texture tendre du saumon.

On prépare souvent la sauce beurre citronné en faisant réduire le jus de citron avant d’y incorporer le beurre. Cette sauce apporte une légère onctuosité et un goût vif qui réhaussent le plat sans l’alourdir.

Nutrition

Les pavés de saumon avec sauce au beurre citronné présentent un profil nutritionnel intéressant, principalement en raison de leur teneur élevée en protéines et en lipides. Pour 100 grammes, ils fournissent environ 191 calories.

Ils contiennent environ 15 à 18 grammes de protéines, ce qui contribue à l’apport nécessaire pour le maintien musculaire et les fonctions corporelles. La quantité de glucides est faible, généralement sous 1 gramme.

La teneur en matières grasses est autour de 14 grammes, dont une partie importante est en acides gras insaturés bénéfiques, issus du saumon et de la sauce au beurre citronné. Parmi ces lipides, les acides gras oméga-3 favorisent la santé cardiovasculaire.

Le sel peut être élevé, atteignant parfois 2 grammes par portion de 120 grammes, ce qui reste à prendre en compte pour les régimes hypodésodés. La sauce au beurre apporte également des graisses saturées, bien que dans des proportions modérées.

Nutriment	Quantité/100g
Calories	191 kcal
Protéines	15-18 g
Glucides	~0,9 g
Matières grasses	14 g
Sel	Variable, jusqu’à 2 g (portion 120 g)

Ingrédients

Pour préparer des pavés de saumon sauce au beurre citronné, sélectionnez d’abord des pavés de saumon frais, idéalement de 120 à 150 grammes chacun, avec la peau pour une cuisson optimale. Le beurre est un ingrédient clé pour la sauce et apporte de l’onctuosité.

Le beurre permet de lier les saveurs du citron et des autres éléments. Le jus de citron frais donne ce goût citronné caractéristique.

Les assaisonnements classiques comprennent le sel, le poivre du moulin, ainsi qu’une pointe d’échalote finement ciselée pour relever la sauce. La ciboulette ou le persil haché apportent une touche de fraîcheur en finition.

Ajoutez un peu de vin blanc pour déglacer la poêle et concentrer les arômes. Incorporez souvent la crème fraîche pour adoucir la sauce et renforcer la texture.

Utilisez la Maïzena en petite quantité pour épaissir légèrement la sauce si besoin. Des accompagnements comme des tagliatelles se marient bien avec ce plat, mais ne font pas partie des ingrédients principaux de la sauce.

Recette

Pour préparer les pavés de saumon à la sauce au beurre citronné, on commence par assaisonner les pavés avec du sel et du poivre.

On choisit des pavés épais de 120 à 150 g avec la peau pour une meilleure cuisson.

On chauffe une poêle avec un peu d’huile d’olive et dépose les pavés côté peau pour une cuisson unilatérale.

On cuit pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau devienne croustillante.

Pour la sauce au beurre citronné, On fait fondre 50 g de beurre dans une casserole.

On ajoute le jus d’un citron et laisse réduire doucement.

Quand le jus s’évapore et qu’une émulsion se forme, on incorpore 5 cl de crème fraîche pour l’onctuosité.

On sort le saumon de la poêle et verse la sauce au beurre citronné dessus.

On peut aussi finir la cuisson au four à 180°C pendant 3 à 5 minutes pour une cuisson uniforme.

On ajuste l’assaisonnement avec un soupçon de zeste de citron ou quelques baies roses.