L’escalope de veau à la milanaise est un plat classique italien, reconnu pour sa simplicité et son goût équilibré.
C’est une escalope de veau panée, cuite à la poêle jusqu’à obtenir une texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Ce plat s’accompagne souvent de citron, de parmesan râpé, et se marie bien avec des légumes ou des féculents.
Vous découvrirez que cette recette ne demande pas beaucoup de temps ni d’ingrédients compliqués, ce qui en fait une option rapide pour un repas savoureux et complet.
Que vous prépariez ce plat pour un dîner en famille ou entre amis, il reste un choix efficace et apprécié.
La technique de panure, ainsi que la cuisson juste à point, sont les clés pour réussir votre escalope. Vous apprendrez également comment varier les accompagnements pour satisfaire tous les goûts.
Origine
L’escalope de veau à la milanaise, ou cotoletta alla milanese, est un plat traditionnel de la région de Lombardie, en Italie. Son origine remonte au Moyen Âge, avec des traces de recettes utilisant de la panure pour cuire la viande.
Vous devez savoir que ce plat est souvent au centre d’un débat entre la cuisine italienne et autrichienne. Certains attribuent à Milan la création classique, tandis que d’autres y voient une adaptation locale de l’escalope à la viennoise (Wiener Schnitzel), popularisée en Autriche au XIXe siècle.
La préparation consiste en une fine tranche de veau, panée et frite, mettant en valeur la tendreté de cette viande blanche. L’usage de parmesan et l’adaptation des saveurs reflètent clairement les influences italiennes régionales.
En réalité, la recette de l’escalope milanaise est née d’une fusion culturelle. La technique de panure et la friture auraient été introduites par les Autrichiens lors de leur présence à Milan. Les habitants ont ensuite intégré des ingrédients locaux pour créer ce plat distinctif.
Vous trouverez mention de cette préparation dès 1183, où des moines de Milan consommaient un plat similaire. Cette longue histoire témoigne d’une tradition culinaire solide, qui continue de faire vibrer les palais à travers le monde.
Liste des ingrédients et recette
Pour préparer des escalopes de veau à la milanaise, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples mais essentiels. Les escalopes de veau doivent être fines et tendres, environ 150 g chacune.
Voici la liste des ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf battu
- 50 g de chapelure
- 30 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 citron pour le service
Commencez par assaisonner vos escalopes avec du sel et du poivre. Passez-les ensuite dans la farine en retirant l’excédent. Trempez-les dans l’œuf battu, puis dans un mélange de chapelure et de parmesan râpé. Ce dernier apporte du goût et du croustillant lors de la cuisson.
Faites chauffer à feu moyen une poêle avec le beurre et l’huile. Faites cuire les escalopes environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Le mélange beurre/huile évite que le beurre ne brûle tout en apportant une bonne saveur.
Servez vos escalopes avec un filet de jus de citron pour équilibrer le goût et rehausser la préparation. Vous obtiendrez une recette authentique, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
escalope de veau à la milanaise
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf battu
- 50 g de chapelure
- 30 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 citron
Instructions
- assaisonner vos escalopes avec du sel et du poivre.
- Passez-les ensuite dans la farine en retirant l’excédent.
- Trempez-les dans l’œuf battu, puis dans un mélange de chapelure et de parmesan râpé.
- Faites chauffer à feu moyen une poêle avec le beurre et l’huile.
- Faites cuire les escalopes environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Servez vos escalopes avec un filet de jus de citron pour équilibrer le goût et rehausser la préparation.