La palette à la diable est un plat traditionnel alsacien qui marie une pièce de porc savoureuse avec une généreuse couche de moutarde.
Ce plat se distingue par sa cuisson lente au four, qui permet à la viande de devenir tendre tout en développant des arômes riches et épicés.
Vous trouverez souvent la palette en version fumée ou nature, selon vos préférences, ce qui influence légèrement le goût final.
Accompagnée de pommes de terre à la crème ou d’une purée douce, cette recette incarne un repas simple et réconfortant qui rassemble autour de la table.
Préparer la palette à la diable demande peu d’ingrédients, mais de la qualité, en particulier pour la viande et la moutarde.
En maîtrisant ces éléments, vous pouvez offrir un plat authentique et fidèle à la cuisine alsacienne, parfait pour un repas familial ou un dîner chaleureux.
Origine
La palette à la diable est un plat traditionnel originaire d’Alsace, région connue pour ses recettes rustiques et savoureuses. Elle a été créée dans les années 1970, notamment popularisée par Louis Moritz, charcutier alsacien.
Le nom « à la diable » fait référence à la cuisson initiale dans les braises ou la cheminée, utilisant des récipients en terre cuite appelés diables. Aujourd’hui, cette cuisson est souvent remplacée par un passage au four, la viande étant badigeonnée d’une sauce moutarde épicée.
La pièce de viande utilisée est la palette de porc, provenant de l’omoplate. Cette viande est tendre et peu grasse, ce qui la rend idéale pour cette préparation. La moutarde joue un rôle clé en apportant le goût piquant traditionnel.
Pour accompagner la palette à la diable, on recommande souvent un vin rouge alsacien, comme un Pinot Noir léger. Son acidité et ses arômes fruités équilibrent la richesse de la viande et la puissance de la moutarde.
En somme, la palette à la diable incarne la simplicité et l’ingéniosité de la cuisine familiale alsacienne, alliant un morceau souvent méconnu à des saveurs fortes et précises.
Ce plat reste un exemple de la valorisation des morceaux moins nobles dans une préparation soignée.
Liste des ingrédients et recette
Pour réaliser une palette à la diable traditionnelle, vous aurez besoin d’une palette de porc d’environ 1,2 kg. Ce morceau, issu de l’omoplate, est tendre et peu gras, idéal pour ce plat.
Les ingrédients clés sont :
- 3 cuillères à soupe de moutarde forte
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 bouquet de persil frais
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 oignons, émincés
- Sel et poivre selon votre goût
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Enduisez généreusement la palette de porc avec la moutarde forte. Ajoutez ensuite l’ail haché et le persil pour parfumer la viande.
Placez les oignons émincés dans le plat de cuisson et déposez la palette par-dessus. Versez le vin blanc autour pour garder la viande humide et apporter un goût subtil.
Enfournez la palette pendant environ 1h30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter qu’elle ne sèche. La cuisson lente dans le four révélera toute la tendreté et la saveur piquante de la moutarde.
Servez la palette à la diable accompagnée de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte, selon votre préférence.
palette à la diable
Ingrédients
- 1 roti de porc de 1,2 kg
- 3 cuillères à soupe de moutarde forte
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 bouquet de persil frais
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 oignons émincés
- Sel et poivre selon votre goût
Instructions
- Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Enduisez généreusement la palette de porc avec la moutarde forte. Ajoutez ensuite l’ail haché et le persil pour parfumer la viande.
- Placez les oignons émincés dans le plat de cuisson et déposez la palette par-dessus. Versez le vin blanc autour pour garder la viande humide et apporter un goût subtil.
- Enfournez la palette pendant environ 1h30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter qu’elle ne sèche. La cuisson lente dans le four révélera toute la tendreté et la saveur piquante de la moutarde.