La ficelle picarde est une spécialité culinaire de la région des Hauts-de-France, souvent servie en entrée.
Elle consiste en une crêpe salée garnie de jambon, de champignons et de crème fraîche, puis gratinée au four avec du fromage, offrant un équilibre parfait entre saveurs et textures.
Cette recette traditionnelle, née dans les années 1950, combine la simplicité des crêpes avec la richesse d’une farce généreuse qui ravira vos convives.
Vous découvrirez comment préparer cette entrée savoureuse, idéale pour apporter une touche régionale à votre repas.
Origine
La Ficelle Picarde est une spécialité culinaire originaire de la région de Picardie, plus précisément de la ville d’Amiens. Elle a été créée dans les années 1950 par le chef Marcel Lefèvre.
Ce plat est né à l’occasion de la Foire Exposition de la Hotoie, un événement important à Amiens. Marcel Lefèvre a imaginé cette recette pour impressionner les notables présents lors des festivités.
La Ficelle Picarde se distingue par son format de crêpe fine, garnie d’ingrédients comme le jambon, les champignons, la crème fraîche et le gruyère, avant d’être gratinée.
Vous trouverez donc dans ce plat une fusion entre tradition régionale et une touche d’originalité moderne propre à son inventeur.
Cette création est relativement récente, comparée à d’autres spécialités françaises anciennes, mais elle est devenue un emblème local.
| Année | Événement | Lieu | Créateur |
|---|---|---|---|
| Années 1950 | Foire Exposition de la Hotoie | Amiens | Marcel Lefèvre |
La recette s’inspire des saveurs et techniques classiques françaises, mais elle est pensée pour être accessible et gourmande.
En visitant Amiens, vous découvrirez que la Ficelle Picarde est souvent servie en entrée dans les restaurants locaux.
Ce plat illustre bien comment une ville peut valoriser son patrimoine à travers une création culinaire simple mais soignée.
Liste des ingrédients et recette
Pour préparer la Ficelle Picarde, vous aurez besoin de crêpes fines comme base. Ces crêpes sont généralement faites à partir d’une pâte à crêpes simple composée de farine, de lait et d’œufs.
La garniture est essentielle : vous utiliserez une duxelle de champignons de Paris et d’échalotes finement hachées, sautées dans du beurre. Ajoutez aussi du jambon de Paris coupé en fines tranches.
Pour le montage, étalez la duxelle sur chaque crêpe, puis déposez une tranche de jambon dessus. Roulez les crêpes garnies, d’où le nom « ficelle », qui évoque leur forme allongée et fine.
Vous napperez vos crêpes de crème fraîche ou d’une sauce béchamel légère, puis saupoudrerez d’emmental râpé ou d’un autre fromage râpé avant de les placer au four pour les gratiner.
La cuisson se fait jusqu’à obtenir un gratin doré et fondant, juste assez pour que le fromage fonde et la crème imprègne la garniture sans dessécher les crêpes.
Tables de base des ingrédients indispensables :
| Ingrédient | Quantité approximative |
|---|---|
| Farine | 150 g |
| Lait | 300 ml |
| Œufs | 2 |
| Beurre | 30 g |
| Champignons de Paris | 200 g |
| Échalotes | 2 petites |
| Jambon de Paris | 4-6 tranches |
| Crème fraîche | 150 ml |
| Emmental râpé | 100 g |
Servez votre Ficelle Picarde avec une salade verte pour un repas équilibré et complet.
ficelle picarde
Ingrédients
- Farine 150 g
- Lait 300 ml
- Œufs 2
- Beurre 30 g
- Champignons de Paris 200 g
- Échalotes 2 petites
- Jambon de Paris 4-6 tranches
- Crème fraîche 150 ml
- Emmental râpé 100 g
Instructions
- préparez les crêpes : mélangez la farine avec les oeufs et le lait puis faites cuire toutes les crêpes
- au couteau, hachez les champignons, les échalotes et le jambon
- faites sauter ce hachis dans une poêle avec un peu de beurre
- garnissez chaque crêpe avec ce mélange puis roulez les
- disposez les dans un plat à gratin, nappez de crème fraiche et saupoudrez de fromage râpé
- faites gratiner au four une quinzaine de minutes