La blanquette de poulet représente l’une des recettes les plus accessibles et réconfortantes de la cuisine française traditionnelle.
Ce plat familial transforme de simples morceaux de poulet en un mets savoureux grâce à une cuisson lente dans un bouillon parfumé et une sauce crémeuse onctueuse.
Cette alternative économique à la blanquette de veau vous permet de créer un repas complet en moins de 45 minutes avec des ingrédients simples comme des champignons, des carottes et de la crème.
Vous découvrirez que cette recette s’adapte facilement à vos goûts et aux ingrédients disponibles dans votre cuisine.
Que vous souhaitiez préparer la version classique ou explorer des variantes modernes, cette blanquette vous offre la flexibilité de personnaliser les légumes et les assaisonnements selon vos préférences.
Vous maîtriserez rapidement les techniques essentielles pour obtenir une sauce parfaitement liée et des saveurs équilibrées.
Variantes
La blanquette de poulet se décline en plusieurs versions selon vos préférences. Vous pouvez adapter la recette traditionnelle pour créer des variantes savoureuses.
Variante aux champignons : Ajoutez des champignons de Paris ou des champignons de saison. Ils apportent une texture supplémentaire et enrichissent le goût du plat.
Version rapide : Utilisez des escalopes de poulet coupées en morceaux. Cette méthode réduit le temps de cuisson à 30 minutes maximum.
Blanquette aux légumes d’hiver : Incorporez des panais, navets ou céleri-rave. Ces légumes remplacent ou complètent les carottes traditionnelles.
| Variante | Temps de cuisson | Ingrédient principal |
|---|---|---|
| Classique | 45 minutes | Filets de poulet |
| Rapide | 30 minutes | Escalopes |
| Légumes d’hiver | 50 minutes | Poulet + légumes racines |
Blanquette crémeuse : Augmentez la proportion de crème fraîche pour une sauce plus onctueuse. Vous pouvez aussi ajouter un jaune d’œuf en fin de cuisson.
Version allégée : Remplacez la crème par du fromage blanc ou de la crème légère. Cette option réduit les calories tout en conservant la texture crémeuse.
Blanquette aux herbes : Parfumez avec du thym, du laurier ou de l’estragon frais. Ces aromates personnalisent votre recette selon vos goûts.
Liste des ingrédients et recette
Ingrédients principaux :
- 800g de filets de poulet
- 300g de champignons de Paris
- 2 carottes moyennes
- 200g de petits oignons blancs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20cl de crème fraîche
- 1 bouquet garni
Ingrédients complémentaires :
- 1 cube de bouillon de volaille
- 30g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre blanc
Vous découpez le poulet en morceaux réguliers. Pelez et émincez les carottes, nettoyez les champignons.
Faites revenir les morceaux de poulet dans le beurre sans les colorer. Ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes.
Versez progressivement 750ml d’eau chaude avec le cube de bouillon. Incorporez les légumes et le bouquet garni.
Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. La viande doit être tendre.
Préparation de la liaison : Mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf dans un bol. Versez une louche du bouillon chaud en remuant.
Incorporez cette liaison à la blanquette hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre blanc.
Servez immédiatement avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. Le temps de cuisson total est de 45 minutes.
blanquette de poulet
Ingrédients
- 800 g de filets de poulet
- 300 g de champignons de Paris
- 2 carottes moyennes
- 200 g de petits oignons blancs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre blanc
Instructions
- Vous découpez le poulet en morceaux réguliers. Pelez et émincez les carottes, nettoyez les champignons.
- Faites revenir les morceaux de poulet dans le beurre sans les colorer. Ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes.
- Versez progressivement 750ml d’eau chaude avec le cube de bouillon. Incorporez les légumes et le bouquet garni.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. La viande doit être tendre.
- Préparation de la liaison : Mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf dans un bol. Versez une louche du bouillon chaud en remuant.
- Incorporez cette liaison à la blanquette hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre blanc.
- Servez immédiatement avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. Le temps de cuisson total est de 45 minutes.