Les scones anglais, ces petits gâteaux moelleux et légèrement sucrés, occupent une place de choix dans la gastronomie britannique.
Ces délices sont souvent servis lors du thé de l’après-midi, garnis de confiture et de crème épaisse, offrant une expérience de saveurs irrésistible.
Leur préparation simple les rend accessibles à tous les amateurs de pâtisserie, qu’ils soient débutants ou cuisiniers expérimentés.
L’origine des scones remonte à l’Écosse, où ils étaient traditionnellement cuits sur une plaque chaude.
Au fil du temps, ils ont évolué pour devenir une spécialité reconnue dans toute la Grande-Bretagne.
Avec des variations allant des scones nature aux scones parfumés aux fruits, il existe une multitude de recettes qui s’adaptent aux goûts de chacun.
La recette des scones anglais ne nécessite que quelques ingrédients de base, comme la farine, le sucre et la levure, combinés à du beurre et du lait.
Cela permet de créer une pâte simple à travailler, résultant en des scones qui sont à la fois légers et savoureux, parfaits pour accompagner une tasse de thé chaud.
Origine des Scones
Les scones ont des origines écossaises. Ils sont apparus autour du début du XVIe siècle, liés à des traditions culinaires spécifiques de la région.
Le mot “scone” pourrait provenir de “sconbrot”, un terme désignant un pain de seigle cuit sur une pierre. Ce mode de cuisson était courant dans les foyers écossais.
Initialement, les scones formaient des galettes. Leur taille et leur forme ont évolué avec le temps, devenant plus petites et plus sucrées grâce à l’ajout de levure.
Une figure importante dans leur popularisation est Anna, Duchesse de Bedford, au XIXe siècle.
Elle intégra les scones dans le fameux “tea time”, créant ainsi une tradition britannique.
Aujourd’hui, les scones sont souvent servis avec de la confiture et de la crème. Ils sont devenus emblématiques de la culture britannique, appréciés tant au Royaume-Uni qu’à l’international.
Avec Quoi Manger des Scones
Les scones peuvent être dégustés avec une variété d’accompagnements qui rehaussent leur saveur. Ils sont souvent servis avec clotted cream et des confitures.
Accompagnements courants :
- Clotted cream : Cette crème épaisse est un choix traditionnel pour garnir les scones.
- Confitures : Les confitures comme la confiture de fraises ou la marmelade d’orange ajoutent une touche sucrée.
- Fruits frais : Des tranches de fruits frais comme des fraises ou des framboises apportent de la fraîcheur.
Suggestions pour les repas :
- Pour un goûter, scones avec crème et confiture accompagnés d’une tasse de thé sont parfaits.
- Au brunch, ils peuvent être servis avec du fromage et des fruits pour une option salée.
- Pour un petit déjeuner, un peu de miel ou de lemon curd peut être un excellent choix.
Ces combinaisons permettent de varier les plaisirs. Les scones sont flexibles et peuvent s’adapter à de nombreuses préférences gustatives.
Ingrédients et Recette
Pour réaliser des scones anglais, voici les ingrédients principaux nécessaires :
- 500 g de farine (de type T65 ou T110)
- 50 g de sucre semoule
- 125 g de beurre mou ou demi-sel
- 30 cl de lait demi-écrémé
- 2 sachets de levure chimique (environ 16 g)
- 1 œuf (facultatif, pour dorure)
- 0.25 cuillère à café de sel
Étapes de préparation
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
- Incorporation du beurre : Ajouter le beurre mou et travailler le mélange jusqu’à obtenir une texture sablée.
- Ajout du lait : Verser le lait progressivement pour former une pâte homogène. Si désiré, des raisins secs peuvent être ajoutés à ce stade.
- Façonnage : Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à environ 2 cm d’épaisseur. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
- Cuisson : Placer les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec l’œuf battu. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : Environ 15 minutes.
- Temps de cuisson : 15 à 20 minutes selon le four.
scones anglais
Ingrédients
- 500 g de farine de type T65 ou T110
- 50 g de sucre semoule
- 125 g de beurre mou ou demi-sel
- 30 cl de lait demi-écrémé
- 2 sachets de levure chimique environ 16 g
- 1 œuf facultatif, pour dorure
- 0.25 cuillère à café de sel
Instructions
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
- Incorporation du beurre : Ajouter le beurre mou et travailler le mélange jusqu’à obtenir une texture sablée.
- Ajout du lait : Verser le lait progressivement pour former une pâte homogène. Si désiré, des raisins secs peuvent être ajoutés à ce stade.
- Façonnage : Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à environ 2 cm d’épaisseur. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
- Cuisson : Placer les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec l’œuf battu. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.